Dit is zóóóó lekker!! Het is een heerlijk frisse, zomerse salade, die perfect past op bijvoorbeeld een tuinfeestje of bij een barbecue.

Ingrediënten voor 2 personen:
75 gram rucola
250 gram (cherry)tomaatjes
125 gram mozzarella
Citroensap
Basilicum
1 nectarine
30 gram pijnboompitjes

Zo maak je het:
Snijd de nectarine in partjes.
Leg de partjes op de barbecue (of in een grillpan) tot er mooie grillstrepen ontstaan.
Laat de mozzarella uitlekken in een vergiet.
Snijd de basilicum in stukjes.
Meng de mozzarella met wat citroensap en de stukjes basilicum.
Halveer de tomaatjes.
Rooster de pijnboompitjes op hoog vuur mooi bruin.
Doe de rucola in een schaal, en voeg de tomaatjes, mozzarella, nectarine en pijnboompitjes toe.
Geniet ervan!!

PS Als je het leuk vindt om ongeveer 1 keer per week een overzicht te ontvangen van alle nieuwe artikelen, stuur dan een berichtje naar annemarie@happymoodhappyfood.nl!