Onlangs aten mijn man en ik bewust een week geen vlees. Het was helemaal niet moeilijk, dus dit gaan we zeker vaker doen! Er zijn tegenwoordig genoeg lekkere vleesvervangers. Denk aan eieren, sojaproducten, kaas, peulvruchten, noten en natuurlijk vis. We hebben heerlijk gegeten. Ik deel ons weekmenu met je!
Ook als je vegetarisch eet, heb je genoeg ruimte om af te wisselen. Dit is wat ik gegeten heb, maar er is nog veel meer ruimte om te variëren, hoor! Denk aan gevulde wraps, sandwiches, (spelt)crackers, soep, pannenkoeken en smoothies. Ik eet zelf het liefste salades. Al de lunches hieronder kun je van tevoren klaarmaken en gewoon meenemen naar je werk of naar school. Let er alleen wel op dat je bladgroenten apart bewaart van de rest en dat je de avocado pas last minute opensnijdt.
- Een simpele salade van veldsla, kikkererwten, komkommer, tomaatjes, augurk en garnalen;
- Mijn favoriete salade van dit moment met spinazie, wortel en feta;
- Een omelet met lekkere groenten en geitenkaas erbij;
- De meest simpele salade van Happy Mood Happy Food: paprika, tomaatjes, zongedroogde tomaatjes en feta;
- Toast met avocado en gebakken ei;
- Rijstsalade met zalm, venkel en radijs;
- Noedelsalade met paprika, boontjes en garnalen.
Ooooh wat hou ik toch van lekker eten! En zoals je ziet is het echt helemaal niet moeilijk om gezond en afwisselend te eten.
Voor het avondeten maakten wij de volgende dingen klaar:
- Wrap-pizza’s (het recept volgt binnenkort);
- Zoete puntpaprika uit de oven met pangasiusfilet, veldsla en rijst;
- Plaattaart met kastanjechampignons, Parmezaanse kaas en tijm;
- Pasta met zalm, groenten en pesto;
- Spinazierolletjes in tomatensaus met oregano en roomkaas;
- Buddha bowl;
- Noedels met broccoli, tofu en cashewnoten (een variatie op dit gerecht).
Lekker, lekker, lekker! Ik hoop dat ik je weer geïnspireerd heb.
Wat is jouw favoriete vegetarische gerecht?
PS Als je het leuk vindt om ongeveer 1 keer per week een overzicht te ontvangen van alle nieuwe artikelen, stuur dan een berichtje naar annemarie@happymoodhappyfood.nl!