Wortels kun je zo eten als tussendoortje, ze passen prima in een salade of je kunt ze gebruiken in een pastasaus. Maar ik vind ze tot nu toe het lekkerst in dit heerlijke soepje!

Ingrediënten voor 6 kommen soep:
1 ui
1 teentje knoflook
1 stukje gember
750 gram wortels
1 tl kurkuma
1 groentebouillonblokje
400 ml kokosmelk
2 el zonnebloempitten
evt. 50 gram hamblokjes
evt. 3 el crème fraîche

Zo maak je het:
Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de gember en snijd hem klein. Snijd de wortels in kleine stukjes.
Verhit de boter in een pan, en fruit de ui, knoflook en gember.
Bak daarna de wortels kort mee.
Voeg de kurkuma toe, en bak nog even kort.
Voeg 750 ml water, de kokosmelk en het bouillonblokje toe.
Breng de soep aan de kook, en laat 15 minuten zachtjes koken.
Rooster de zonnebloempitten in een droge pan.
Pureer de soep, en roer eventueel de hamblokjes er doorheen.
Breng op smaak met peper en zout.
Dien op, en voeg eventueel wat crème fraîche toe en daar bovenop de geroosterde zonnebloempitten.
Geniet ervan!!

Eet jij regelmatig soep? Wat is jouw favoriet?

PS Als je het leuk vindt om ongeveer 1 keer per week een overzicht te ontvangen van alle nieuwe artikelen, stuur dan een berichtje naar annemarie@happymoodhappyfood.nl!