Tussen de middag eet ik graag salades. Dit is een simpele, kleurrijke salade. Door verschillende kleuren groenten (en fruit) te eten krijg je verschillende goede voedingsstoffen binnen.

Een salade als deze is ideaal!

Ingrediënten voor 2 personen:
200 gram rijstnoedels
300 gram wortels
1/2 komkommer
2 el (ongezouten) pinda’s
3 el sesamzaadjes

Dressing:
1 teentje knoflook
1 rode peper
2 el sojasaus
1 el sesamolie
1 el citroensap

Zo maak je het:
Kook de noedels gaar. Volg daarvoor de aanwijzingen op de verpakking. Giet de noedels vervolgens af door een vergiet en meng er een klein beetje sesamolie door, zodat de noedels niet gaan plakken.
Maak de dressing door de knoflook en peper fijn te maken en te mengen met de andere ingrediënten.
Meng de noedels door de dressing.
Snij de wortels en komkommer in kleine blokjes en meng door de noedels.
Strooi de pinda’s en sesamzaadjes over de salade.
Enjoy!!

PS Als je het leuk vindt om ongeveer 1 keer per week een overzicht te ontvangen van alle nieuwe artikelen, stuur dan een berichtje naar annemarie@happymoodhappyfood.nl!