Zin in wat anders dan je standaard salade? Dan is dit misschien een leuk alternatief. Deze salade is net even anders, bevat – natuurlijk – veel groenten en is verrassend fris door de munt. Het proberen waard, lijkt me!

Ingrediënten voor 1 persoon:
50 gram (spelt)couscous
100 gram spinazie
1/2 rode paprika
70 gram kikkererwten
1 handje gedroogde abrikozen
1 handje amandelen
Citroensap
Munt

Zo maak je het:
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roer daarna de couscous los en laat afkoelen.
Snijd de paprika, de gedroogde abrikozen, de amandelen en wat blaadjes munt in stukjes.
Meng de couscous met de spinazie, paprika, kikkererwten, abrikozen, amandelen, munt en wat citroensap.
Strooi daarna nog wat muntblaadjes over de salade.
Eet smakelijk!

PS Als je het leuk vindt om ongeveer 1 keer per week een overzicht te ontvangen van alle nieuwe artikelen, stuur dan een berichtje naar annemarie@happymoodhappyfood.nl!