Nog niet eerder heb ik een salade van couscous geplaatst, terwijl dat zo lekker kan zijn. Daar ga ik dus verandering in brengen. Hier vind je het recept voor een couscoussalade met lekker veel groenten.
Ingrediënten voor 2 personen:
100 gram (spelt)couscous
75 gram rucola
3 tomaten
1 avocado
1 bosuitje
Citroensap
2 el pijnboompitjes
Zo maak je het:
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roer daarna de couscous los en laat afkoelen.
Snijd de tomaten in stukjes, de avocado in reepjes en het bosuitje in dunne ringetjes.
Rooster de pijnboompitjes in droge een koekenpan.
Meng de couscous met de groenten en wat citroensap.
Strooi de pijnboompitjes over de salade.
Eet smakelijk!
PS Als je het leuk vindt om ongeveer 1 keer per week een overzicht te ontvangen van alle nieuwe artikelen, stuur dan een berichtje naar annemarie@happymoodhappyfood.nl!
weet je wat hier ook erg lekker bij is, sambal. Afhankelijk van hoeveel je aankan, kun je dit er doorheen doen. Geeft net even wat meer pit. Ik weet alleen niet hoe dit smaakt in combinatie met avocado, maar ik denk dat dit best te doen is!
Wat een leuk idee! Daar zou ik zelf nooit op gekomen zijn, maar ik ga het zeker een keer proberen. Thanks!!