Ik heb dit gerecht nu een paar keer gegeten, en ik ben er enorm fan van!! Heerlijk, zoveel goedjes in één maaltijd en zo ontzettend lekker!! Ideaal voor in het weekend – als je wat meer tijd hebt – maar deze week heb ik deze maaltijd ook gewoon ge-meal-prepped, dus dat kan ook! Geniet ervan 🙂

Ingrediënten voor 1 persoon:
50 gram (zilvervlies)rijst
100 gram tofu
100 gram spinazie
1 zoete aardappel
70 gram kikkererwten
1/2 avocado
evt. kiemen
1 el sojasaus
paprikapoeder
1 el sesamolie
1 handje sesamzaadjes

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de tofu in blokjes en marineer in de sojasaus.
Schil de zoete aardappel, snijd in blokjes en meng met wat olie en paprikapoeder.
Laat de kikkererwten uitlekken, en meng daarna met wat olie en paprikapoeder.
Leg de zoete aardappel en kikkererwten op een bakpapiertje op de bakplaat, en zet 20 minuten in de oven.
Bak de tofublokjes ongeveer 10 minuten in een pan.
Snijd de avocado in plakjes.
Doe de spinazie in een kom, en voeg de rijst, zoete aardappel, kikkererwten, tofu en avocado toe.
Voeg daarna de sesamolie, sesamzaadjes en eventueel de kiemen toe.
En nu: genieten!!!

PS Als je het leuk vindt om ongeveer 1 keer per week een overzicht te ontvangen van alle nieuwe artikelen, stuur dan een berichtje naar annemarie@happymoodhappyfood.nl!